Siete personas, entre ellas cuatro mujeres, completaron una capacitación en heladería artesanal organizada por AFADHYA en el marco de la Bienal Internacional de Escultura de Resistencia.
En el marco de la Bienal Internacional de Escultura, que se desarrolla en Resistencia, se presentaron los resultados de una capacitación en heladería artesanal. Siete personas, entre ellas cuatro mujeres, completaron el curso de seis meses organizado por la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines de la República Argentina (AFADHYA).
Dino Paganucci, integrante de AFADHYA y parte del equipo docente, dialogó con CIUDAD TV y destacó el crecimiento de la Bienal a lo largo de los años. “Siempre estamos en la Bienal. Es un recuerdo eterno. Increíble el legado que dejó este hombre (por Fabriciano Gómez), no se puede creer, junto con el hermano (Humberto Gómez Lollo) porque los dos hicieron muchísimo junto a Mimo para que esto continúe y tenga ese valor que hoy tiene para el chaqueño”, afirmó. “La gente ya conocía la Bienal, pero no tenía la magnitud que tiene hoy. Hoy es increíble”, agregó.
Respecto a la formación de nuevos heladeros, Paganucci señaló que la mayoría de los participantes no tenía experiencia previa. “Son la mayoría personas que desconocían el helado. Únicamente sabían cómo era el helado artesanal”, indicó. La iniciativa surgió desde AFADHYA para fortalecer el sector. “Comenzamos para que quede algún heladero que continúe, que no muera el helado artesanal, el vero, le dicen los italianos. Es verdadero”, sostuvo.
Paganucci destacó que muchos egresados encuentran salida laboral. “Lo lindo de todos los cursos es que muchos tienen salida laboral también”, afirmó. Además, señaló que la elaboración de nuevos sabores combina creatividad y conocimientos técnicos, respetando las normas del Código Alimentario Argentino. En ese proceso, resaltó el aprovechamiento de materias primas locales. “Hay que tratar de ver qué se puede hacer con la fruta del Chaco. Hoy hay 17 frutas chaqueñas que están en las heladerías”, indicó. “La frutilla es la vedette del Chaco porque hoy está segunda en el ranking de calidad. Corrientes y Resistencia tienen las mejores frutillas de la Argentina”, agregó.
Como parte de las actividades de la Bienal, Paganucci presentó un sabor especial: “Este año en esta Bienal hice hacer un helado que se llama pistacho cultural, en honor a la cultura”, comentó.